Fransız mutfağı, köklü ve prestijli tarifleriyle dünya mutfakları arasındaki öncülerden biri. Orta ÇaÄŸ’a dek uzanan geçmiÅŸi, ünlü ÅŸefleri, klasikleÅŸen piÅŸirme teknikleri ve barındırdığı lezzet çeÅŸitliliÄŸi açısından Fransız mutfak kültürü, global gastronomide önemli bir yol gösterici olarak kabul ediliyor.
Fransız mutfağının en önemli tarifleri genel olarak yerel malzemelerle üretilen yöresel tariflerden oluÅŸsa da, Ä°talyan esintisini de bazı tariflerde görmek mümkün.
Fransız mutfağının baÅŸarısının temel sırlarından biri de köklü geçmiÅŸi. 1533 yılında Fransa tahtının varisi II. Henry ile Ä°talya’nın en köklü ailelerinden birinin kızı olan Catherine de Medici’nin evlenmesi, Fransız mutfak kültürünü oldukça zenginleÅŸtirmiÅŸ. Çünkü Catherine de Medici, Fransa’ya taşınırken beraberinde özel aÅŸçılarını da getirmiÅŸ ve Ä°talyan lezzetlerini ülkeye taşımış. Fransa yemek kültürü de bu deÄŸiÅŸiklikten oldukça etkilenmiÅŸ.
Napolyon Bonapart döneminde ise ülke çapında ün kazanan ÅŸef Marie-Antoine Caréme’in de Fransız mutfağına saÄŸladığı katkılar oldukça büyük... Caréme, Fransız mutfağındaki sosları, piÅŸirme tekniklerini ve örgütsel yapıyı kategorilere ayırmış. BeÅŸamel sos, velute sos, hollandez sos, domates sos ve espagnole sosu Fransız mutfağının en temel beÅŸ sosu olarak belirlemiÅŸ. Tüm bu çalışmalar ona “AÅŸçıların Kralı, Kralların AÅŸçısı” unvanını kazandırmış, Fransız mutfağını da çok daha sade ve sistemli bir noktaya taşımış. Fransızların yemek tarihine kısaca baktıktan sonra en ünlü yemeklerini yakından tanımaya hazır mısınız? Ä°ÅŸte Fransız mutfağının en bilinen lezzetleri:
Kruvasan
Fransızlar öÄŸle ve akÅŸam yemeklerini tadına vararak, genellikle uzun bir süreye yayarak yer. Ancak kahvaltılarda durum tam tersi, hızlı ve sade öÄŸünler tercih ediliyor. Bu nedenle kruvasan tipik Fransız kahvaltısının en önemli ürünlerinden birini oluÅŸturuyor. TereyaÄŸlı milföy hamurunun kat kat açılmasıyla elde edilen kruvasan genellikle kahve ile birlikte tercih ediliyor.
Volovan
Milföy hamuru ile yapılan bir diÄŸer özel tarif de Vol au vent yani Türkçe adıyla volovan... 1800’lerin başında Marie-Antoine Caréme’in Paris’teki pastanesinde icat edilen bu yuvarlak, hafif, puf hamur iÅŸleri, orta kısmın çıkarılabileceÄŸi ÅŸekilde piÅŸirilir ve daha sonra tatlı veya tuzlu dolgularla doldurulan bir boÅŸluk oluÅŸturur. Ä°stenilen tüm malzemelerle yapılabilen iç dolguları sayesinde görsel bir ÅŸölene dönüÅŸen lezzetler ortaya çıkar.
Confit de Canard
Fransız mutfağının en klasik ve en iyi yemekleri arasında yer alır. Leziz bir ördek yemeÄŸi olan Confit de Canard; tuz, kekik ve sarımsakla 48 saate kadar marine edilerek hoÅŸ bir aroma elde edilir. DüÅŸük sıcaklıkta kendi yağında yavaÅŸ yavaÅŸ piÅŸirilir. Sarımsak ve kavrulmuÅŸ patateslerle servis edilir.
Soupe à l'oignon (SoÄŸan Çorbası)
Fransız mutfağının en ünlü çorbası olan soÄŸan çorbasının günümüzdeki reçetesine kavuÅŸması 18. yüzyıla dayanıyor. Bu çorbayı özel kılan temel faktör, soÄŸanların kısık ateÅŸte ve hiç ÅŸeker kullanılmadan karamelize edilmesi. Çorbanın yapımında et ya da kemik suyu kullanılıyor.
Petite Marmite
Petite marmite de oldukça ünlü ve köklü bir Fransız çorbası. Toprak çömleklerde et suyu ve sebzelerin bir arada piÅŸirilmesiyle hazırlanıyor, ayrıca içine sığır eti ve iliÄŸi de ekleniyor. ÇoÄŸunlukla yine toprak çömleklerin içinde ve kızarmış ekmek dilimleri eÅŸliÄŸinde servis ediliyor.
Châteaubriand (Åžatobiryan)
En yumuÅŸak dana bonfile parçasından yapılan châteaubriand Fransız mutfağının en önemli lezzetidir. Dikkatli bir ÅŸekilde terbiye edilmiÅŸ ızgara et dilimler halinde kesilir ve chateaubriand veya bearnaise sos ve patates ile servis edilir.
Ratatouille
Ratatouille, Fransa'nın Provence bölgesinde yer alan ve bölgenin merkez ÅŸehri Marsilya'dan çıkmış çok hafif ve bir o kadar faydalı bir lezzet...Domates, soÄŸan, kabak, patlıcan, biber, havuç ve kekik, fesleÄŸen, biberiye, karabiber ve zeytinyağından yapılır. Ä°nce ve hizalı doÄŸranmış renkli görüntüsü ve çok hafif olmasıyla favoriler arasında yer alıyor.
Sufle
Genellikle tatlı halini biliyor olsak da Sufle, hem tatlı hem tuzlu seçenekleriyle Fransız mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alır. Un, tereyağı, yumurta ve süt ile yapılan bu güzel lezzet; çikolatalı, muzlu, peynirli ve birçok seçenekleriyle tercih edilir.
Krem Karamel
Krem karamel, ana malzemeleri süt, ÅŸeker ve yumurta olan üst tabakası sert, üzeri ise muhallebi kıvamında olan bir tatlı. Fransız mutfağında olduÄŸu kadar Ä°spanya mutfağının da gözde lezzetleri arasında yer alan krem karamelin tarihi Christopher Columbus zamanına uzanıyor. Fransa’da “ters çevrilmiÅŸ krem” olarak da geçen tatlı, özellikle Fransa’nın güney bölgelerinde oldukça sık yapılıyor.
Çikolatalı Mousse
Fransa’nın çok eski ve geleneksel tatlısı mousse au chocolat’ın keÅŸfi 18.yüzyıla dayanıyor. Çikolata köpüÄŸü anlamına da gelen tatlı; yumurta, süt ve kremanın fazlaca çırpılmasıyla ortaya çıkıyor.
Profiterol
Tam olarak tarihi bilinmese de geçmiÅŸine bakıldığında eski bir Fransız tatlısı olarak karşımıza çıkan profiterol, hamur toplarının içine taze krema sıkılarak, ardından da üstüne çikolata sosu dökülerek yapılan bir tatlı.
Ekler
19. yüzyılın sonlarında çıktığı düÅŸünülen bu Fransız tatlısının, Fransız kraliyet ailesinin ünlü aÅŸçısı Marie-Antoine Carême tarafından yapıldığı ileri sürülüyor. Fransızca ismi 'éclair' olan tatlının adı ÅŸimÅŸek anlamına geliyor. Tatlının bu ismi alması ise tek hamlede yenmesi ve ağızda hızlıca dağılmasından kaynaklanıyor.
9221
İmece, bir köy ya da köy topluluğunda işlerin gönüllü ya da zorunlu olarak el birliğiyle yapılması anlamına gelir. Köyün bir sorunu gide ..
20.10.2022 54974 Oku
Tasarruf finansman şirketleri sayesinde artık insanlar faiz ödemeden kolayca ev, araba ve iş yeri sahibi olabiliyor. 7292 sayılı Finansal Kirala ..
10.11.2022 33098 Oku
ALT GELİR GRUBU BAŞVURU ŞARTLARI NELERDİR? Projeye başvuru yapabilmek için, başvuru sahibinin; • T.C. vatandaşı olması, • Projeni ..
13.11.2022 25960 Oku
Tasarruf etmek kulağa hoş gelse de iş uygulamaya geldiğinde birçoğumuz zorlanırız. Para harcamak, canımızın istediğini satın almak, isted ..
16.02.2023 24563 Oku
Orkideler, hem zarif görünüşleri hem de yıl boyunca çiçekli kalan yapıları sayesinde her daim ev ve ofislerimizin vazgeçilmez bitkileri aras ..
14.11.2022 19556 Oku
Cebri icra, alacaklıların borçluların ödemelerini yapmamaları halinde baÅŸvurdukları yasal bir süreçtir. Bu süreç, borçlunun mal varlÄ±ÄŸÄ ..
23.10.2024 13675 Oku
Muvafakatname, bireylerin veya tarafların belirli bir işlemi yapmayı kabul ettiklerini hukuki olarak onayladıkları resmi bir belgedir. Bu belgeni ..
23.10.2024 12308 Oku
